Les variétés de Piment.

Je vais confiner ici les variétés de piment que je mets dans mon potager avec leur caractérisitque, j'essaie d'en essayer une nouvelle variété par année.

Pour les amateurs vous pourriez y rajouter vos variétés en utilisant le canevas.

Un petit addenda, pour la force des piments; L'échelle de Scoville


Le principe de l'échelle de scoville est de préparer une solution de piments frais réduit en purée et de la mélanger avec de l'eau sucrée. Les solutions sont goûtées par 5 personnes et tant que la sensation de brûlure persiste on poursuit la dilution. Par exemple le piment de cayenne doit être dilué entre 30 et 50 000 fois pour ne plus ressentir la sensation de brûlure selon l'échelle de scoville.



Degré Appréciation Unité de Scoville Exemple
0 Neutre 0 - 100 Poivron
1 Doux 100 - 500 Paprika doux
2 Chaleureux 500 - 1 000 Piment d'Anaheim
3 Relevé 1000 - 1 500 Piment Ancho
4 Chaud 1 500 - 2 500 Piment d'Espelette
5 Fort 2 500 - 5 000 Piment Chimayo
6 Ardent 5 000 - 15 000 Piment de Cayenne
7 Brûlant 15 000 - 30 000 Piment Cascabel
8 Torride 30 000 - 50 000 Piment de Arbol
9 Volvanique 50 000 - 100 000 Piment Tabasco
10 Explosif + 100 000 Piment Habanero

Piment Petit Marseillais

Caractéristiques: Piment jaune déformée à chair fine
Taille: Moyenne de 5-8 cm
Durée: précoce, 65 jours, tres productif
Origine: Provence
Utilisation: Taboulé, salade
Force: 1 a 3
Culture en pot facile
Riche en vitamine A-B1-B3-C

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J'ai des semences disponibles

Piment Espelette

Caractéristiques: Piment rouge allongée gout savoureux
Taille: 10cm par 3 cm
Durée: 80 jours, tres productif
Origine: Region de Basque
Utilisation: seché
Force:4








Semences disponible.

Piment Alma Paprika

Caractéristiques: Piment tomate passant du jaune au rouge a maturité
Taille: 5 cm
Durée: 70-85 jours tres productif
Origine: Hongrie
Utilisation: seché pour faire paprika hongrois un peu piquant
Force:3






Cette année je vais faire mon paprika seché...

Semences disponibles

Yessss...enfin quelqu'un au Québec qui fait du ALMA PAPRIKA....un fabuleux piment, à quelque part pour moi entre un piment et un poivron... parfait pour du paprika.

Je souscris à l'expérience de carambole, il est très productif pour moi. Cet été, chez un de mes clients, on a fait 13,000 plants de Goria ( Espelette), j'ai pu trouver de la semence en quantité, et j'en ai fait à la maison. Il est pas mal plus fort que celui de la France, je sais pas ce qu'il y a avec notre climat ou la terre, il ne produit pas énormément mais dieu ce qu'il a de la puissance...

Carambole...t'as essayé le poivron TOPEPO ROSSO?? Il ressemble à Alma en un peu plus petit, il est très doux, productif, et génial pour un paprika doux ou des piments rôtis...

Michel Lachaume a écrit:

Yessss...enfin quelqu'un au Québec qui fait du ALMA PAPRIKA....un fabuleux piment, à quelque part pour moi entre un piment et un poivron... parfait pour du paprika.

Je souscris à l'expérience de carambole, il est très productif pour moi. Cet été, chez un de mes clients, on a fait 13,000 plants de Goria ( Espelette), j'ai pu trouver de la semence en quantité, et j'en ai fait à la maison. Il est pas mal plus fort que celui de la France, je sais pas ce qu'il y a avec notre climat ou la terre, il ne produit pas énormément mais dieu ce qu'il a de la puissance...

Carambole...t'as essayé le poivron TOPEPO ROSSO?? Il ressemble à Alma en un peu plus petit, il est très doux, productif, et génial pour un paprika doux ou des piments rôtis...

Non je connais pas.... Je veux bien l'essayer si je trouve des semences dans ma fouine de catalogues... J'ai commencé a recevoir et a feuilleter, pendant le congé des Fetes, je fais mes choix et mes commandes....

J'aimerais bien savoir comment tu fais ton paprika maison? Est-ce que les semis sont facile a trouver?

Dauphin a écrit:

J'aimerais bien savoir comment tu fais ton paprika maison? Est-ce que les semis sont facile a trouver?

Pas compliqué... je laisse sécher les piments pendant 4 a 5 mois... et je broie dans un moulin a café....

Les piments comparativement aux poivrons vont sécher sans pourrir si il n'y a pas de meurtrissure ou de porte d'entrée d'air...

Pour les semences, j'en ai en masse, je pourrais t'en donner... j'avais 3 plants cette année...

Voici une partie des piments aujourd'hui, je devrais pouvoir le faire pendant le congé des Fêtes. Il semble qu'on puisse les sécher au micro ondes, mais il faut les surveiller a tous les 5 secondes, question qui brule pas et que la poudre goute le brulé...

J'utilise deux déshydrateurs, c'est rapide. Et aussi le moulin à café, je m'en suis procuré un deuxième, le café aux piments y'en avait un peu marre.....

Michel Lachaume a écrit:

J'utilise deux déshydrateurs, c'est rapide. Et aussi le moulin à café, je m'en suis procuré un deuxième, le café aux piments y'en avait un peu marre.....

Il doit être piquant !

bonjour...
permettez moi de m'associer à ce topic...qui parle des piments..mais moi je vais pparler de poivron doux...
dernièrement j'ai reçu d'un ami qui pocède un potager quelques piments doux...dont je voudrais bien en connaitre la variété...chez nous on les appel "les poivron tomates"
on les prépare au four farci de viande hachée...






recette...
Poivrons farcis au thon et au boulgour
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Recettes/Fiche.aspx?doc=poivrons-farcis-au-thon-et-au-boulgour_harmonie_nu

Ouf!!

C'est beaucoup plus compliqué qu'il n'y parait...il y a une très grande quantité de piments genre bell écrasé sur le marché, des centaines en fait, dans le monde...et là tu vis en Algérie...

dans les banques génétiques, c'est des milliers...ceux-là me semble d'une forme plutôt irrégulière, mais cela peut être dû à la saison, l'environnement, et même la productivité, il y a des années où certains poivrons tomates chez moi étaient tellement productifs qu'ils étaient tous collés les uns sur les autres, cela les déformait.

J'ai fait des centaines de poivrons, beaucoup dont je ne me souviens pas du nom, ou qu'y n.'étaient qu'un numéro d'une banque génétique, mais je me suis toujours tenu loin des formes ''BELL'' rapetissées si possibles. La chair est trop mince souvent...

Est-ce un poivron de ton pays...je pourrais aller voir à la banque génétique s'il y a quelque chose de semblable...

Garde les semences et reproduis les...tu le =garderas toujours avec toi si cela n'est pas un bybride...et si il l'est...plantes en en masse et sélectionne chaque année ceux que tu aimes...dans quelques années tu auras le tien

En voici un plutôt rigolo, on le surnommait le ''préféré des dames''

Le Peter Pepper, agréable en main mais très fort en bouche

...merci Michel pour ta prompte réponse...
c'est vrai chez nous il existe beaucoup de graines hybride...et pourtant ceux là proviennent de chez un patsans qui je crois à sa propre semence...
merci

Alors fonce....tu n'as qu'à conserver des semences....prends les graines de fruits mûrs ( il arrive que les graines soient prêtes au stade vert, c'est fréquent...si le poivron est vert depuis longtemps...
mets les graines dans un verre avec juste un peu d'eau et de sucre, pour activer les bactéries, puis laisse sûrir..quand cela ne sentiras pas bon, dans 45 jours, retire les, passe les au tamis en les rinçant, puis laisse les sécher entre 2 feuilles de papier, ici j'attend 2 semaines, chez toi c'est plus chaud...la graine doit être cassante

ensache dans un truc à l'abri de l'air, si tu as un congélateur avec de la place congèle, sinon idéalement au frigo....plus il fait chaud moins d'années elles durent. Pour un an..une température fraiche et stable suffit...

pas besoin de savoir le nom, ta bouche s'en fout!

Tu les aime?

Vas-y!!

carambole a écrit:

Dauphin a écrit:

J'aimerais bien savoir comment tu fais ton paprika maison? Est-ce que les semis sont facile a trouver?

Pas compliqué... je laisse sécher les piments pendant 4 a 5 mois... et je broie dans un moulin a café....

Les piments comparativement aux poivrons vont sécher sans pourrir si il n'y a pas de meurtrissure ou de porte d'entrée d'air...

Pour les semences, j'en ai en masse, je pourrais t'en donner... j'avais 3 plants cette année...

Voici une partie des piments aujourd'hui, je devrais pouvoir le faire pendant le congé des Fêtes. Il semble qu'on puisse les sécher au micro ondes, mais il faut les surveiller a tous les 5 secondes, question qui brule pas et que la poudre goute le brulé...

Ça m'intéresse grandement

Michel, surprenant les Peter Pepper

J'ai déjà cultivé les Peter Pepper.

Je suis une consommatrice de Doe Hill... le petit petit poivron orange, gros comme un kaki, 0 à l'échelle de Scoville.

J'aime aussi le Cambucci Sweet... il a une drôle de forme. Un peu comme un potimarron.

Ah ben là je commence à me sentir à la maison, après avoir été si loin de ma province si longtemps....

Et c'est quelqu'un de St-Denis de la Bouteillerie en plus qui parle, quel fabuleux coin, ce qui devrait réveiller les oreilles des montréalais et autres du sud qui peinent à faire des poivrons....

Doe Hill et Topepo Rosso, c'est mes 2 poivrons d'amour, je te le jure, mise à part la couleur, ils se ressemblent comme plants, grosseur, look etc...en productivité, en goût ( petit avantage Topepo mais si peu) c'est des jumeaux identiques sinon la couleur...

Si j'avais 4 poivrons/piments à amener sur une ile déserte où le méchant qui m'isole me dirait: c'est pas facile les piments/poivrons sur cette ile, se serait: DOE HILL, TOPEPO ROSSO, ALMA PAPRIKA et HUNGARIAN BANANA...tout l'éventail des goûts que je pourrais utiliser comme une palette de couleur selon que je veux plus ou moins épicé...

Il y en a un autre, PORTO RICO WONDER, je l'ai testé à l'aveugle en 2007 pour un américain qui voulait lancer une compagnie de semences, de petits poivrons verts longs et minces, un peu genre PETITS piments d'Espelette mais en doux, c'est pas un plant, c'est un candélabre à poivrons, il devait il y en avoir autour d'une soixantaine, parfaits pour embrocher sans couper sur une brochette, et délicieux....mais je sais pas si il reste encore des semences à la banque génétique américaine, je devrais m'y mettre, j'aimerais bien le re-tester et l'introduire

J'aurais bien aimé que les piments alma paprika sèchent tout seul, mais certains commençaient à pourrir. J'ai donc terminé le séchage au déshydrateur. Pourtant il me semblait tous beaux sans meurtrissures ou autres. Si vous passez faire un tour sur ce forum, je suis prenante de vos trucs pour les sécher à l'air libre. Merci!

Bonjour Rosalie,

Je préfère évidemment sécher mes piments type Jalapeno et/ou Espelette avec un déshydrateur pour accélérer le processus et obtenir la parfaite texture qui simplifiera la mise en poudre du produit final, pour faire du paprika par exemple.

Mais avant de posséder mon déshydrateur je séchais ces mêmes piments en corde à linge avec un taux de succès assez surprenant. Le truc, à mon avis, c'était de bien choisir sa journée de cueillette des piments et d'immédiatement les mettre à sécher lors d'un journée parfaitement ensoleillée, chaude et un peu venteuse...

Donc on cueille très tôt le matin quand on sait qu'il fera soleil. On pique avec un fil et une aiguille chaque piment, qu'on attache à une plus grosse ficelle et que l'on expose en plein soleil pendant au moins 8-10-12 heures. On évite par la suite de mettre les piments dans un endroit humide, et si possible le lendemain on répète le processus de séchage dehors, encore une fois en plein soleil.

À partir de là, la peau du piment devrait ressembler un peu à du cuir, on peut dès lors terminer le séchage à l'intérieur en accrochant la banderolle de piments à une fenêtre recevant plein soleil... quand on est satisfait, on procède avec la préparation des piments, et j'aime à ce moment-là faire des lanières que je peux utiliser dans différents plats, surtout des pizzas olé-olé que l'on savoure avec une bonne bière... une délicieuse corona, tiens!!!

Hasta la vista senora! :-)

J'ai effectivement dû les sécher au déshydrateur. La chair de ce piment étant plus épaisse que le Gorria dit Espelette je n'ai pas eu la même réussite. J'adore effectivement le piment séché gorria car il la peau devient plus foncé et effectivement a l'allure de cuir. Comme il n'y a pas trop de vent aujourd'hui, je devrais me réessayer pour sécher au bois de pacane mes piments jalapeno pour les transformer en chipotlé. À suivre ...