Aneth (anethum graveolens)

Famille : des ombellifères
Nom Latin : anethum graveolens
Noms communs : Aneth odorant, anethum, fenouil bâtard, fanô, faux anis, scarlatte, écarlate.
En grec : Anethon (croître en peu de temps)
En anglais : Dill, Dilly, garden dill, Dill seed, Dill fruit.
En allemand : Dillsamen
En danois : Dill, Dild
En espagnol : Aneldo
En italien : Aneto puzzolente
En néerlandais : Dille.
En norvégien : Dilla.
En portugais : Endro.
En suédois : Dill
En Russe : Ukrop

Origine du nom :

Chez les romains, on lui donnait le nom "anicethum" c'est-à-dire invincible. C'est ce qui explique le fait que les romains s'enduisaient le corps d'huile essentielle d'aneth pour fortifier leurs muscles.

On couronnait les guerriers romains d'aneth.

Les romains gourmands croyaient que consommer de l'aneth leur permettrait de commettre des exploits gastronomiques et qu'aucun exploit amoureux n'étaient impossible au moins sensuel des amants.

Son nom anglais dill est dérivé du suédois dilla signifiant apaiser.

Origine de la plante :

L'aneth est originaire d'Asie Mineure, d'Iran, des Indes, du Sud de l'Europe et de Russie. Probablement introduit dans le nord de l'Europe il y a très longtemps, il y est cultivé désormais ainsi que de nombreuses régions du monde.
Souvent naturalisé en Amérique du nord, on le retrouve où le climat le permet

DESCRIPTION DE L'ANETH

Type de plante : une annuelle qui se resème d'elle-même sous notre climat

Hauteur : peut atteindre jusqu'à 1 mètre.

Racine : Grèle, longue, pivotante, blanchâtre, fibreuse.

Tige : Tige dressée, recouverte d'une fine pellicule cireuse, vert foncé, glauque, grêle, striée de blanc, ramifiée, creuse et remplie d'air.

Chaque plant ne comporte en général qu'une seule tige principale.

Feuilles : Les feuilles sont semblables à celle du fenouil, mais plus luxuriante. La couleur des feuilles est d'un vert glauque, bleu-vert à forte odeur d'anis.

Fleurs : Les inflorescences terminales forment des ombrelles d'environ 20cm de diamètre, composées de nombreuses fleurs jaunes (avril-juillet) fortement aromatiques.

Les ombrelles rassemblent de 10 à 40 rayons inégaux.
Les fleurs possèdent 5 pétales entiers à pointes courbées vers le dedans.

Les fleurs qui durent tout l'été sont pauvres en nectar.

Floraison : L'aneth fleurit en été, 3 à 4 mois après le semis, et son nectar est très recherché par les abeilles. L'ombrelle bombée se développe et mature de 30 à 40 jours.

Fruit : Le fruit se divise en deux à maturité. On dit qu'il est diakène, c'est-à-dire formé de 2 akènes donc 2 graines.

Graines : Les graines, récoltées à l'automne, dès qu'elles sont venues à maturité, sont toxique pour les oiseaux. Les graines de l'aneth perdent leur pouvoir germinatif assez rapidement, on peut les semer sitôt qu'elle sont récoltées. On dit que les graines perdent 50% de leur pouvoir de germination après 5 ans.

Odeur : L'aneth possède une odeur caractéristique fraîche et épicée. La plante dégage une odeur forte qui rapelle celle du fenouil (mais sans la saveur de réglisse), avec lequel on le confond souvent.

Goût : Les graines d'aneth ont le goût et la saveur des semences d'anis. Saveur aromatique et piquante. Le goût des graines est tout à fait différent de celui des feuilles.

Utilisation médicinale de l'Aneth

Digestion lente, maux d'estomac, acidité, vomissements, coliques, gaz...

Antispasmodique : calme le hoquet ( 1c. à thé de graines broyées/tasse)

Stimule la lactation et empêche les coliques du nourrisson.

Assainit l'haleine en mastiquant les graines.

Diurétique léger. Calmante.

Un bain d'aneth est efficace contre les coliques de bébé.

Utilisation culinaire de l'Aneth:

Feuilles dans le ssauces au yogourt, raïta, tzaziki, omelette, soupe froide ou chaude, concombre, saumon, salade de pommes de terre, haricot.
Graines dans : pain, choux, riz, lacto-fermentation, betterave, mayonaise, beurre, vinaigre...

Particuliarités:

Très beau dans un bouquet de fleurs fraîches
Perd de sa saveur lorsque séchée. Pour la conserver, il est préférable de la congeler dans des bacs à glaçons.

Recette de Tzaziki

1 tasse de yogourt nature
1 concombre pelé, râpé, bien égoutté et asséché
1 c. à table d'aneth haché finement.
Sel et poivre
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé de vinaigre
2 gousses d'ail
1/2 c. à thé de sucre brut ou miel
Quelques feuilles d'Achillée (facultatif)

Mêler tous les ingrédients et mettre au froid au moins 1 heure avant de servir.

Servir en trempette, avec des croustilles de maïs, des bâtonnets de légumes, etc.

Accompagne bien le poisson grillé, les courgettes frites, les sandwichs.

Ca s'est délicieux du tzasiki!

Merci pour la recette!"

J'adore le feuillage de l'aneth et du fenouil,ces plantes sont très décoratives.
Intéressants ces posts Kita ,merci

Merci Kita je suis de plus en plus émerveillée par ton savoir :ange:

Brunante a écrit:

J'adore le feuillage de l'aneth et du fenouil,ces plantes sont très décoratives.
Intéressants ces posts Kita ,merci

Merci Brunante,

L'année passée j'avais mis le fenouil bronze dans ma roseraie...très beau et ce qui me restait à servi pour les décorations d'halloween....

Merci Tulipe

kitaïbélia a écrit:

Brunante a écrit:

J'adore le feuillage de l'aneth et du fenouil,ces plantes sont très décoratives.
Intéressants ces posts Kita ,merci

Merci Brunante,

L'année passée j'avais mis le fenouil bronze dans ma roseraie...très beau et ce qui me restait à servi pour les décorations d'halloween....

J'ai eu ce beau fenouil bronze aussi chez -moi pour plusieurs années,tu me fais penser .il faut que j'en mette à nouveau c'est tellement beau!

Comment se fait la récolte de l'aneth! Le feuillage seulement? Où la fleur aussi?Et en tout temps dans la saison ?

Merci beaucoup kitaïbélia c'est grâce à ton poste que j'ai trouvé ce forum! Je devais écrire qu'elle sont le goût et l'odeur de l'aneth fraiche pour un devoir mais ils ne le mentionne pas dans mon livre