Que faire avec les fines herbes ! vos idées svp

Certains m'ont déja donné des exemples d'emploi de certaines fines herbes, mais je suis preneuse pour d'autres :

voici celles que je cultive

Roquette
Estragon
ciboulette à l'ail
oignon européen
mélisse
oregan
marjolaine panachée
verveine citronelle
oregan doré
persil frisé
basilic à grandes feuilles
romarin

ce soir, j'ai fais du pengasius au four, simplement cuit dans la crème, feuilles de mélisse et je crois estragon ( le grand fouette sec c'est bien lui ? ) oignons, sel et poivres. Présenté sur un lit de fettucine, avec piments sautés dans l'huile avec oignons, échalottes et tomates cerises. c'était merveilleux le petit goût de mélisse !

avez-vous des musts ???

je mets systématiquement dans ma salade : cresson, roquette, ciboulette, persil, un peu d'estragon.

Dès que j,ai des excédents, je commence les herbes salées.
J'ai vu dans une émission de Pinard que l'on peut entreposer , au frigo, les herbes hachées avec du sel à mesure qu'elles sont prêtes.
À la fin on mélange le tout pour mettre en pots plus petits .

L'estragon fait une délicieuse tisane, ainsi que la mélisse.

Malgré le fait que j'ai de l'origan partout, je préfère l'origan séché du commerce dans les plats italiens

J'aime bien le basilic a grande feuilles pour les sauces tomates et le pesto miammiam

Moi j'ai du thym citron, je trouve qu'il sent très bon mais je ne sais pas non plus avec quoi ce serait bon!

Elle a l'air bonne ta recette Nancy miammiam

pour ma part j,en ai quelques unes et dans celles qui n'ont pas été nommées je crois j'ai

L'oseille que j'utilise beaucoup avec le poisson qui a un léger goût citronné (si tu en veux je peux voir si mon plant est divisable)

Le livêche dont le goût est identique à celui du céleri que j,utilise baucoup dans la sauce spag

Autrement j'ai du basilic que j'aime bien dans les plats ou il y a de la tomate et que j'utilise aussi pour faire du pesto quand j'en ai trop.

J'ai de la coriande que j'utilise dans des plats de crevette, de salsa et diverses salades

ciboulette, thym, origan de plusieurs variétés, estragon

persil j'en utilise une tonne dans les taboulés

À l'automne je fais parfois un gros pot d'herbes salées et le reste va dans des contenant de glaçon pendant un jour pré-hachées et ensuite sous ziplock (comme les boutures de rosiers) et je garde le tout au congélo tout l'hiver. Je dégèle par cube ce dont j'ai besoin au fur et à mesure.

Trouvé sur un site... très intéressant Fines Herbes

Description
Propriété médicinal
Utilisation culinaire
Commentaire

FINES HERBES ANETH	carminative, stimulante	marinade, sauce,salade, soupe	Utiliser les graines comme condiment dans les marinades et les conserves d’hiver. Les feuilles donnent du goût aux soupes et aux ragoûts.
FINES HERBES ANIS	améliore la digestion	salade, marinade, sauce	Plante au goût de réglisse. À cultiver aussi pour ses graines qui servent à aromatiser les sauces.
FINES HERBES basilic cannelle		tisane, salade, vinaigrette	Basilic à saveur et odeur de cannelle. Fleurs de couleur lavande et petites feuilles vertes. Se cultive très bien en pot.
FINES HERBES basilic citronne		salade, vinaigrette..	Petites feuilles pointues avec une saveur de citron distincte.
FINES HERBES BASILIC feuil. de laitue	antispasmodique, calmante	salade, vinaigrette, pesto, viande	Saveur et parfum de réglisse. Basilic à feuilles larges.
FINES HERBES basilic grand vert doux		Salade, vinaigrette, pesto	Variété de basilic très productive, ne monte pas en graines. Récolte abondante, variété idéale pour le pesto.
FINES HERBES basilic nain marseillais	antispasmodique, calmante	salade, vinaigrette, tomate, pesto...	Beaux plants nains buissonnants. Très aromatique.
FINES HERBES basilic PURPLE RUFFLES		salade, vinaigrette..	Belles feuilles pourpres qui ajoutent saveur et couleur aux plats et salades.Peut aussi être utilisée comme plante décorative en plate-bande.
FINES HERBES BASILIC SPICY GLOBE	antispasmodique, calmante	pesto, vinaigrette, sauce, salade, viande	Petit plant arrondi à petites feuilles. Se cultive très bien dans les pots.
FINES HERBES BORAGE		limonade	Jolie fleur bleue comestible qui décore très bien les assiettes et les gâteaux. Les jeunes feuilles se cuisinent comme les épinards et goûtent le concombre.
FINES HERBES CAMOMILLE	anti-inflammatoire	infusion	Plante annuelle. Lignée allemande au parfum de pomme. Fait de très bonne infusion.
FINES HERBES CARVI		assaisonnement, salade	Bisannuelle. Racines consommées comme légume. Feuilles utilisées en garniture et pour agrémenter les salades. Les graines sont récoltées la deuxième année et servent d’assaisonnement. Goût entre l’aneth et le persil.
FINES HERBES CERFEUIL	diurétique et soulage le rhumatisme articulaire.	potage,sauce, salade, viande	Plante annuelle. Ajoute une douce saveur de persil aux plats. Se cultive aussi très bien à l’intérieur.
FINES HERBES CIBOULETTE	contre l’hypertension	potage, sauce, salade	Plante vivace. Goût d’oignon. Les fleurs sont aussi comestibles.
FINES HERBES CIBOULETTE à L’AIL		soupe, salade, sauce, viande, pomme de terre	Semblable à la ciboulette mais aux feuilles plates et à la saveur d’ail. Contrairement à la ciboulette traditionnelle, la ciboulette à l’ail fleurit blanc.
FINES HERBES CITRONNELLE	répulsif à moustique	sauce, salade, infusion	Odeur et goût de citron. À utiliser dans la cuisine vietnamienne. On en extrait aussi une huile utilisée en parfumerie.
FINES HERBES CORIANDRE sunmaster		sauce, salade	Plante annuelle. Très populaire dans la cuisine thaïlandaise. Goût très prononcé qui se situe entre la sauge et le citron.
FINES HERBES ESTRAGON français	en infusion contre les brûlements d’estomac	viande blanche, marinade, beurre	Plante vivace. On l’utilise beaucoup en cuisine française. Il est préférable de l’ajouter à la fin de la cuisson pour conserver le maximum de saveur.
FINES HERBES FENOUIL (FLOR.)	légèrement diurétique et purgative	salade, sauce, viande, poisson.	Croît comme le céleri. Bulbe comestible. Se mange très bien cru ou cuit. Le goût est très près de l’anis ou de la réglisse.
fines herbes laurier			Plante à croissance très lente, mais sans doute la fine herbe la plus facile à cultiver en pot, car on peut la rentrer l'hiver comme plante d'intérieur.
FINES HERBES lemon grass		cuisine taihlandaise et chinoise	Plante au goût citronné dont la partie souterraine est comestible. Beaucoup utilisée dans la cuisine chinoise et thaïlandaise. Se mange aussi bien fraîche que cuite. On l’utilise aussi en parfumerieafin d’en faire une huile.
FINES HERBES liveche		soupe, ragoût,sauce	Ressemble à un plant de céleri géant. Plante vivace. À utiliser dans les soupes, les ragoûts ou simplement dans les plats où vous désirez ajouter une saveur de céleri.
FINES HERBES MARJOLAINE		viande, potage, salade	Plante annuelle. Se cultive très bien en pot. Goût très près de l’origan.
FINES HERBES MENTHE	igestive, expectorante, anti-inflammatoire	gelée, viande, salade de fruit, infusion	Plante vivace, très végétative. Se cultive aussi très bien en contenant.
FINES HERBES menthe chocolatée		infusion, chocolat chaud, fruits...	Menthe avec un léger parfum de chocolat. Le feuillage prend sa toute coloration en plein soleil.
FINES HERBES mix
FINES HERBES OREGANO		potage, soupe, salade de tomates, viande	Plante vivace. Très utilisée dans la cuisine grecque et italienne. Donne du goût aux plats qui contiennent des tomates.
FINES HERBES OSEILLE		potage,salade, poisson	Plante vivace. Il faut cueillir les feuilles jeunes afin de bénéficier au maximum de la saveur légèrement citronnée.
FINES HERBES PERSIL (DARKI)	apéritive, digestive, diurétique	potage, sauce, salade, poisson, volaille	Plante bisannuelle. Feuillage vert foncé, frisé. Bonne durée de conservation. Très résistant au froid.
FINES HERBES persil italien	apéritive, digestive, diurétique	potage, sauce, salade, viande	Plante bisannuelle. Contrairement au persil frisé, le persil italien a un feuillage plat et son goût est légèrement plus corsé que le persil traditionnel.
FINES HERBES ROMARIN		agneau, marinade, sauce,salade	Plante vivace. Feuilles en forme d’aiguille. Très utilisée dans l’assaisonnement des viandes. Se cultive bien en pot.
FINES HERBES RUE	maux de tête, maux de gorge, contrepoison		Plante vivace à feuillage persistant. Utilisée comme plante médicinale.
FINES HERBES SARRIETTE	en infusion contre l’asthme et bronchite	viande, volaille, fèves au lard...	Plante annuelle utilisée fraîche ou séchée. Son goût rappelle légèrement celui de la marjolaine.
FINES HERBES SAUGE	apéritive, active la circulation, tonifiante	saucisse, porc, salade	Plante vivace mais considérée comme annuelle. Feuillage vert gris. Très utilisée dans l’assaisonnement des viandes.
fines herbes stevia			En tant qu'édulcorant, le stévia laisse une sensation sucrée qui dure longtemps en bouche. Elle suscite donc l'intérêt comme alternative au sucre.
FINES HERBES THYM	antiseptique, expectorante, digestive	viande, volaille, tomate, sauces, marinade	Plante vivace. Saveur très prononcée. Se cultive bien en pot.
FINES HERBES verveine	calmante	infusion	S’utilise en infusion. Fait de très bonnes tisanes.

Merci Nancy pour les références des fines herbes. C'est très gentil d'avoir chercher. J'en possède quelques une moi aussi, je l'utilise surtout pour la sauce a spagetti, salade, soupe, pour faire mariner ma viande , sur mes tomates un peu partout.

Tamie a écrit:: pour ma part j,en ai quelques unes et dans celles qui n'ont pas été nommées je crois j'ai

L'oseille que j'utilise beaucoup avec le poisson qui a un léger goût citronné (si tu en veux je peux voir si mon plant est divisable)

Le livêche dont le goût est identique à celui du céleri que j,utilise baucoup dans la sauce spag

Autrement j'ai du basilic que j'aime bien dans les plats ou il y a de la tomate et que j'utilise aussi pour faire du pesto quand j'en ai trop.

J'ai de la coriande que j'utilise dans des plats de crevette, de salsa et diverses salades

ciboulette, thym, origan de plusieurs variétés, estragon

persil j'en utilise une tonne dans les taboulés

À l'automne je fais parfois un gros pot d'herbes salées et le reste va dans des contenant de glaçon pendant un jour pré-hachées et ensuite sous ziplock (comme les boutures de rosiers) et je garde le tout au congélo tout l'hiver. Je dégèle par cube ce dont j'ai besoin au fur et à mesure.

Merci Tamie pour le truc de glaçon bisou

Pour ma part j'utilise pendant l'été presque toute ma production...

Menthe.... dans le thé glacé, limonade et sangria, je seche le restant pour faire des tisanes a l'hiver

Basilic naturellement en fin de saison le restant sert au pesto.

Quand je vais mes conserves de tomates, j'y passe le romarin, le thym, et l'orégano dependant des pots.

Oseille avec le poisson surtout le saumon au BBQ

Coriandre dans les salades

Je macere de l'huile d'olive avec un paquet d'arbre pour faire une huile cocentré que j'utilise en cuisine

J'en mets dans mes potages en septembre ( estragon avec carottes, thym avec courgettes... au gré de mon humeur)

Je seche mes fleurs de lavande que je mets dans certains tiroirs

Je seche aussi l'herbe a chats pour mes petits minous.....

Ma nouveauté cette année... sauge ananas, je sais pas encore comment l'utiliser ??

tu peux faire du sel aromatisé :

Une couche de sel, une couche de fines herbes broyées, une couche de sel.. fines herbes etc..

Finir avec une une couche de sel. Fermé Hermétiquement, n'utiliser que 15 jours plus tard pour commencer à gouter les saveurs, meileurs après 15 jours.