Bette à carde (beta vulgaris)

La bette à carde

Nom commun : poirée ou bette
Nom latin : beta vulgaris
Nom anglais : Swiss chard

Parties utilisées : les feuilles et le stiges.

Histoire, légende et mythe :

C'est une parente de la betterave. Connue 800 ans avant Jésus-Christ, on ne consommait alors que ses feuilles, par la suite les Romains les ont aussi apprécées. Au Moyen-Âge, elle était utilisée dans la très populaire soupe aux poireux qui s'appelait "la poirée" d'où son surnom de poirée.

Utilisations médicinales :

Peu calorique
Riche en potassium, donc diurétique,
Abondante en magnésium et en sodium, généreuse en calcium.
Les feuilles fournissent une grande quantité de bêta-carotène, un anti-oxydant naturel et de la vitamine A, une très haute teneur en fer et autres vitamines.
En cataplasme émolient : passer légèrement les feuilles à la vapeur et les broyer un peu, puis appliquer sur abcès, brûlures, furoncles,hémorroïdes ou n'importe quel problème de peau.
Contre les irritations intestinales et les inflammations de vessie.
Laxative
Calmante

Utilisations culinaires :

Les tiges consomées cuites, agrémentée de beurre, de crème fraîche ou de béchamelle ou encore gratinées.
Les feuilles dans un potage ou cuites comme les épinards.
Les tiges se préparent comme l'asperge ou le céleri. Elles ont tendance à noircir sauf si on les blanchit dans l'eau salée ou si on les arrose avec un peu de jus de citron ou de vinaigre.
Supporte la congélation après un blanchiment de 1 minute

Un super légume à découvrir! Contrairement à l'épinard, elle est très productive; car dès qu'il fait chaud l'épinard monte en graine facilement tandis que la bette à carde, pas du tout. On peut cueillir des feuilles jusqu'à tard en automne. Ses belles grandes feuilles se lavent très bien; on les passe sous l'eau et on les essore comme la laitue. Partout où on utilise l'épinard on peut le remplacer par la bette à carde.

Recette de Gratin de bette à carde

Jus de citron
Tamari
Fromage râpé
Feuillles et tiges de bette à carde

Dans le fond d'un plat en pyrex, mettre environ 1 c. à thé de jus de citron et 1 c. à thé de Tamari. Étendre des feuilles et tiges de Bette à carde. Rajouter un peu de jus de citron et de Tamari. Recouvrir de fromage râpé. Alterner ainsi les couches et cuire à 350 F de 15 à 20 minutes. C'est excellent!

Salade de Bette à carde à l'oriental

Chauffez ensemble dans un poêlon :

1 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de sauce soya ou tamari
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé d'huile de graine de sésame rôties
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

Fouettez ensemble jusqu'à consistance homogène. Lorsque chaud, retirez du feu.

Ajouter immédiatement 1/2 sac de Bette à carde et mélangez jsqu'à ce que le tout soit bien imprégné avec la vinaigrette chaude mais non blanchie.
Ajoutez le reste des Bette à carde, mélangez. Salez au goût.

Servir tout de suite. (2 personnes)

Variante : Ajoutez d'autres légumes au goût, par exemple des champignons, des épinards, des poireaux, des poivrons rouges, des oignons...

La bette à carde Bright Light j'en ai déjà cultivé dans des bacs à fleurs en mélange avec des fleurs....

Les feuilles peuvent remplacer le chou dans les cigares aux chou!

Puis elle est si jolie ds les plates-bandes .J'adore cette plante.

x'cusez les filles est-ce amer a manger les feuilles, car je n'ai jamais goutes pensais pas que cela se mangeait , j'en apprends a tous les jours, j'aime la betterave car s'est excellent pour les reins :silent: :silent:

Non Lysi c'est pas amer du tout!

Oh que j'aime l'idée de planter en plate bande, je crois que j'adopterai. Ça se part facilement en semis?

Dans les bacs à fleurs Kita? Ça m'intrigue...me semble que les feuilles sont assez grosses non? À moins que tu les mettes en gros contenant...

Merci du tuyau

lysianthus a écrit:

x'cusez les filles est-ce amer a manger les feuilles, car je n'ai jamais goutes pensais pas que cela se mangeait , j'en apprends a tous les jours, j'aime la betterave car s'est excellent pour les reins :silent: :silent:

Lysi, est-ce que tu manges les feuilles de betterave...? C'est délicieux quand elles sont jeunes. Le goût des feuilles de betterave ressemblent un peu au goût des feuilles de la bette à carde.

aud007 a écrit:

Oh que j'aime l'idée de planter en plate bande, je crois que j'adopterai. Ça se part facilement en semis?

Dans les bacs à fleurs Kita? Ça m'intrigue...me semble que les feuilles sont assez grosses non? À moins que tu les mettes en gros contenant...

Merci du tuyau

Aud, mes contenants étaient de format moyen...J'utilise beaucoup la bette à carde de variété Bright Light. Les tiges sont jaune, rouge, rose...très beaux...